谷雨是二十四节气中的第六个节气，谷雨这个节气也有很多关于它的习俗，比如吃香椿就是其中一个，很多地区的人们在谷雨这天都要吃香椿，不仅是因为香椿的营养价值高，还因为这时候的香椿是最好吃的时候。
香椿营养价值高
一个节气吃什么传统食物跟这个节气的气候特点还是有很大的关系的，比如春分会吃香椿。据说春分有个叫做“吃春”的传统活动，吃香椿寓意迎接春天的到来。它的别名又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽，当中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，它的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。一般谷雨前后的香椿最为新鲜，过了这个阶段就不宜食用了，因此人们都会抓紧时间买来煮了吃。
吃春迎接新春
很多食物都有她的别名，比如香椿又称为椿芽、香椿头，古名栲、虎眼，是香椿树的幼芽。民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。是指农历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市佳季，与京城那句老话“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”是一个道理。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来，而且谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节。
适合在暮春时节食用
香椿是一种很好的食物，而且是很稀少的。鲜椿芽中椿芽营养及其丰富，里面不仅含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，兼具食疗作用。中医认为香椿味苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，香椿还含有香椿素等有机物，还能起到醒脾、开胃的作用，非常适合在暮春前后食用。
