二十四节气是中国农民智慧的象征，通过人们的生活经验还有气候变化从而总结出来的成果，不仅为中国农业提供了很大的帮助，而且也为人们身体保养提供了提醒，比如在立秋时人们会通过吃食来滋补解暑，那么在江苏立秋当天吃什么？立秋三候指什么？
江苏立秋当天吃什么
啃秋瓜
在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗，在入秋的这一天多吃西瓜，以防秋燥，久之形成习俗。民国时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”也有迎接秋天到来之意。
吃茄子
立秋吃茄子的民俗出自明朝的一个传说。传说明朝大将徐达打下元大都北平府之后，大将常遇春手下有个兵，偷了农民的一个香瓜。
常遇春治兵非常严格，要把偷瓜的那个兵处以死刑。这时，农民出来了，说元大都有习俗，立秋拾瓜不算偷。常玉春听到这话，就赦免了那个兵。
没料到，一说立秋拾瓜者无罪，其他士兵都开始抢瓜。为了犒劳士兵，常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋吃茄子的民俗也就流传了下来。
猪头肉
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
立秋三候指什么
我国古代一些文学作品将立秋分为三候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。意思是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于夏天中的热风；接着，大地上早晨会有雾气产生，并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
实际上，我国多数地方立秋至处暑这时段还是很闷热，并没有凉风至、白露生、寒蝉鸣等现象。据二十四节气排序，立秋后还有处暑节气，“处暑”是出暑的意思，立秋期间尚未出暑。
立秋每一候隔几天
立秋三候是这样说的，立秋之日凉风至，又五日白露降，又五日寒蝉鸣。也就是说每隔5天是一候，立秋时间在阳历每年08月7~9日，所以我们在这个时间基础上加5天就可以推算出立秋三候中每一候的时间了。
